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有許多食品雖然無害，但含鹽量高、pH值呈酸性、加工溫度高、固體含量高（尤其是在靜置條件下），可能要求合金具有更好的耐腐蝕性（耐點蝕當量高），其表面有更高的拋光程度和鈍化程度，或者需要縮短清洗之間的加工處理時間，或者以上幾項措施的結合。 一般而言，PRE值...
評估食品加工設備本身的可清潔性，可以參照一定的規程如歐洲衛生設備設計組織（EHEDG）開發并發布的第2號技術指南來執行。這個過程涉及兩個階段。首先，根據EHEDG指南的相關建議對制造商的設備圖紙進行評定。期間要對某些設計參數進行測量和驗證，例如表面粗糙度和內半徑。如...
顯然，食品安全最重要的要素之一（如果不是最重要的）就是食品加工和儲存設備的清潔度。但表面清潔度可能會因交叉污染而受到嚴重損害。交叉污染指無意中將對人體有害的微生物從一個生產環節轉移到下一個生產環節。要防止這種轉移的發生，不僅要依靠清潔程序，還需要依靠設備的可清潔性。為...
在運輸至安裝現場之前，應對裝配件的內部和外部進行徹底清潔，以清除碎屑、灰塵污垢和其他污染物，包括制造過程中打壓測試用的液體介質。這些裝配部件應加裝必要的支撐和吊耳，并進行有效保護使其在運輸過程中免遭污染。低碳鋼制的起重叉、吊鉤、鏈條和鋼絲繩不得與不銹鋼設備直接接觸，...
焊接區域的內表面（產品側）和外表面都應進行焊接評定。對不銹鋼管道的內部檢查需要進行規劃，以確保在系統關閉期間可以定期進行檢查。 對照AWSD18.3等標準對不銹鋼管道焊縫的外表面進行目視檢查，可以確定這些焊縫是否達標。如果外表面僅勉強符合要求，則需要對焊...
浙江至德鋼業有限公司技術工程師討論了抗菌對表面粗糙度的要求，但對于蒸汽夾套或其他傳熱表面，往往需要更加光滑的表面來提高耐腐蝕性。多項實驗表明，對于研磨拋光表面，0.5μm的Ra值是耐腐蝕性與表面粗糙度關系的轉折點。這意味著，與值小于0.5μm時相比，值大于0.5μm...
接觸產品的食品級不銹鋼管道應采用機械方法切割，確保管子整個寬度與軸線成直角，沒有異形邊緣。管端也可以通過機加工來制備。在濕切削的情況下，切削液應當是低氯化物含量、不含氯氣的，并經批準用于此類用途。應去除管子或管件內外的所有毛刺。應使用碳化鎢去毛刺工具去除管道的毛刺。...
優質的焊接對于食品接觸應用至關重要。制造商需要證明所用的焊接方法是可接受的。所有的焊接操作都要按照標準程序進行。不論是現場焊接還是非現場焊接，焊接之前焊工均需要提供他們的資質證明。 焊接熱回火色必須加以控制，外部焊接區需使用氣體保護，內表面則使用吹掃氣體...
詳細的操作規范范圍極廣，從50多個歐洲衛生設備設計指南到標準機構的詳細規范，再到小型組織發布的十幾頁說明。這些文件中往往包含了本書探討范圍之外的詳細公差和具體要求。以下章節為食品容器和管道提供了指南，同時也可用于指導非食品接觸設備。它們涵蓋了不銹鋼的制備、焊接、焊后...
與碳鋼不同，不銹鋼在交付時通常是被包裹起來進行保護的，除非已被制造成最終產品。在儲存期間，必須對不銹鋼采取保護措施以避免受到碳鋼的污染，方法包括保持包裝完好或利用塑料、紙板或木板等保護措施防止與碳鋼接觸。同樣，要確保不銹鋼遠離腐蝕性空氣環境和污染物，防止不銹鋼被踩踏...
設備通常選用國際標準規定的奧氏體不銹鋼304/304L（PRE約為18）或316/316L（PRE約為24）制造。雖然鍛軋牌號和標稱等效的鑄造牌號，其成分略有不同，但它們的性能包括耐腐蝕性能通常被認為是等同的。低碳牌號（L牌號的碳含量不超過0.03％）常用于焊接部件...
不銹鋼可以分為5類： a.奧氏體不銹鋼； b.鐵素體不銹鋼； c.雙相不銹鋼； d.馬氏體不銹鋼； e.沉淀硬化不銹鋼。表5.1列出了各類不銹鋼所包含的一些牌號。1.奧氏體不銹鋼 奧氏體不銹鋼，特...
